Recetas vegetarianas

MIS RECETAS

CAPONATA

Ingredientes para cuatro personas:

Berenjena, 400 gramos

tomate, 300 gramos

aceituna sin hueso, 12 unidades

azúcar, 1 cucharada

aceite de oliva, 1/2 taza

pimienta molida,  al gusto

cebolla pequeña, 1 unidad

apio, 100 gramos

alcaparra, 1 cucharada

vinagre, 2 cucharadas

sal,  al gusto

Preparación:

Lavar las berenjenas, quitar la parte verde y sin pelarlas, cortarlas en dados de 1 cm., colocarlas en un colador y espolvorearlas con sal. Dejarlas reposar durante 1 hora para que suelten el amargor. Pelar y picar la cebolla y los tomates. Lavar el apio y picarlo.

Calentar la mitad del aceite en una sartén al fuego y freír la cebolla a fuego lento hasta que comience a dorarse. Incorporar el apio y los tomates; revolver y freír todo a fuego lento hasta que reduzca un poco el líquido. Agregar las aceitunas, las alcaparras, el azúcar el vinagre y pimienta. Continuar rehogando.

Calentar el aceite restante en otra sartén y freír las berenjenas hasta que se ablanden, unos 15-20 minutos. Mezclar el contenido de las dos sartenes y salar ligeramente. Dar un hervor a todo junto y dejar enfriar. Rectificar la sazón si fuese necesario y servir.

 

Hummus - Paté de garbanzo

Ingredientes:

• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tahini o pasta de sésamo (opcional)
• un pellizco de comino según el gusto
• sal y pimienta negra
• el zumo de 1/2 limón aproximadamente
• y unas 3 cucharadas de aceite de oliva

 

Preparación:

 

Se mezclan los ingredientes en un recipiente y se bate con la batidora.

Si se desea más cremoso se le puede echar un poco de agua de la cocción.

Al servir se puede adornar con un poco de pimentón dulce (o picante), semillas de sésamo y un chorito de aceite de oliva.

Comentarios:

 

El hummus es ideal para comer con pan de pita, pan tostado o vegetales crudos como zanahorias, ramas de apio o pimientos rojos cortados en juliana (crudites). Además se pueden hacer bocadillos con humus, tomate natural, y un poco de perejil fresco picado... o con lo que se te ocurra.

PEPERONATA

La Peperonata es una deliciosa ensalada de vegetales que combina diferentes pimientos con tomates y cebollas. A diferencia de la mayoría de las ensaladas, esta es muy gustosa gracias a su variedad de condimentos. Además, es ideal para servir como guarnición de un pollo o pescado.

Ingredientes:

1 Kg. de pimientos amarillos, rojos verdes
3 tomates
3 cebollas
Albahaca
Tomillo
Vinagre blanco
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Preparación:

Lavar los pimientos y, abiertos en dos, quitar las semillas y cortarlos a tiras. Pelar los tomates, vaciarlos, trocearlos y cocerlos durante 30 minutos junto a las cebollas, los pimientos, las hojas de albahaca, el tomillo, el Aceite de Oliva Virgen Extra y una cucharada de vinagre blanco; finalmente, salar. Poner el pesto, todavía caliente, en un bote y cerrarlo herméticamente. Conservar en lugar fresco y oscuro durante algunas semanas.

QUEQUE DE ZANAHORIAS “PISCO ELQUI”

Ingredientes:

2 tazas de harina

2 tazas de azucar

2 tazas de zanahoria rallada fina

¾ tazas de aceite

3 huevos

2 cdas. de polvos de hornear

¾ taza de coco rallado

3 cdas. de vainilla

¾ tazas de pasas y nueces

2 cdas. de canela en polvo

Preparación:

Poner los ingredientes secos en un bowl; (harina, azucar, zanahoria, polvos de hornear, coco rallado, pasas, nueces y la canela en polvo), mezclar estos ingredientes y agregar los ingredientes líquidos; (aceite, huevo y vainilla).

Poner esta mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y llevar a horno fuerte por 10 minutos y luego a horno lento por una hora y media. Probar la cocción metiendo un cuchilloen el centro del queque (el cuchillo debe salir seco).

 Una vez que el queque está frío desmoldar.

MASA  DE  PIZZA 

Ingredientes:

250 grs. de harina

10 grs. de levadura seca

4 cdas. de aceite de oliva

1 cdta. de sal

agua

Preparación:

Unir primero los ingredientes secos y luego agua y aceite, precalentar el horno, extender la masa sobre una lata  que quede lo más delgada posible esparcir aceite de oliva y poner salsa de tomates encima, se pone al horno hasta que esté dorada 10 min. aprox. Se le pone queso jamón, tomates y orégano se vuelve a poner al horno 10 min. o hasta que el queso se derrita.

Esta misma receta sirve para hacer grissinis se extiende la masa  muy delgada se le pone aceite de oliva encima, orégano y merken se corta de 1 cm. De ancho y se ponene al horno 10 minutos aprox.

 

PAPAS A LA HUANCAÍNA

Ingredientes:

1 Quesillo

4 hevos duros

1 cebolla picada fina

1 taza de mayonesa

10 papas

Preparación:

Se ponen a cocer las papas, pelar y picar en rodajas gruesas.  Moler quesillo y huevos mezclar con cebollas y mayonesa hasta formar una pasta. Se extiende las papas en una fuente y se les pone la pasta encima, este acompañamiento se sirve frio.

 

GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes:

4 Tomates grandes pelados

2 Pepinos

1 Pimentón

Hojas de albahaca

Ajo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

2 rebanadas de pan de molde

Preparación:

Remojar el pan en agua o leche y se pone todo en la juguera, se cuela y se pone en el resfreigerador, se sirve bien helada. Se sirve en la mesa con tiestecitos con huevo duro molido, palta en cubos,hojas de albahaca, ají verde,cebolla picada en cuadritos, crutones o tocino tostado.

 

Aliño para ensaladas ayurvédico  (Pancho Toro)

1 taza de nueces

½ taza de agua

1 limón

1 ½  taza de aceite de oliva

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cda. de tomillo

 ½ taza de cilantro

1 cda. de sal

½ cdta. de sal

½ taza de salsa de soya

Se pone todo a la juguera, sirve para aliñar ensaladas de lechuga, rucula espinaca etc.

Risotto de champiñones

2 tazaa de arroz grano corto

Aceite de oliva

1 cebolla morada picada fina

1 taza de vino blanco

1 bandeja de champiñones

1 bandeja champiñones portobello

1 lts caldo de verduras

½ pimentón rojo

crema (opción vegana leche de coco)

queso parmesano para rallar

sal, pimienta

Preparación:

En una olla o sartén grande poner aceite de oliva. Agregar la cebolla picada, pimentón y ajo dos minutos,agregar los champiñones hasta que estén dorados agregar el arroz  dorarlo y condimentar

En otra olla poner a hervir caldo de verduras.

Agregarle al arroz la taza de vino hasta que se evapore y empezar a agregar caldo de a poco a medida que se evapore, continuar este procesohasta que el arroz esté blando por fuera y levemnete crocante por dentro, agregar un chorrito de crema y el queso parmesano,servir inmediatamente decorar con perejil.

Variación vegana:

La misma preparación anterior pero agregarle leche de coco en vez de crema.

 

Pasta fria

1 paquete de spaguetti #5

1 Palta

1 Tomate

1 cebollín

½ pimentón

1 zapallo italiano

pechuga deshuesada de pavo

aceite de oliva

sal, pimienta, oregano

albahaca, cilantro (un atado)

Preparación:

Se ponen a cocer los tallarines, se dejan enfriar y se le agregan todos los ingredientes frios, aparte se doran los zapallos italianos, cebollín y pimentón, se reserva, se dora la pechuga de pavo con un poco de salsa de soya se pica en dados y se mezcla todo condimentar y servir

 

Cebiche con leche de coco estilo tahitiano;

1 kilo de filete de pescado (reineta, salmón, congrio o atún)

2 tomates pelados, sin semillas y cortados en juliana

1 pepino de ensalada (ojala alaska), pelado sin semillas y cortado en julianas.

1 aji verde cortado en cubitos chicos

2 cucharadas de ciboulette picado fino

1 taza de jugo de limón

1 tarro de leche de coco

3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta

tostadas de pan italiano o baguette para servir.

Preparación

1.            Cortar el pescado en tiras de 0,5  cms. de grosor y 4 cms de largo

2.           Dejar marinar con la mitad de la leche de coco y la mitad del jugo de limón por alrededor de 15 a 20 minutos.

3.          Transcurrido ese tiempo, estilar el jugo que ha soltado el pescado y añadir los tomates, pepinos, aji verde, ciboulette y aliñar con el resto de la leche de coco (ir vaciando de a poco para que la mezcla noquede demasiado líquida).  Añadir sal y pimienta a gusto aceite de oliva y más jugo de limón si es necesario.  Servir de imediato acompañado de tostadas de pan italiano o baguette.

 

Gazpacho (Fernanda De María)

6 tomates grandes

½ pimiento cortadoirregular, sim pepas ni parte blanca

½ pepino pelado y cortado irregular, sin pepas

1 cebollín (solo la parte blanca)

1 diente de ajo (opcional)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de aceto balsámico

2 cucharaditas de vinagre de manzana

3 huevos duros

Crutones

Sal y pimienta

 

Preparación:

Pelar los tomates, pero si están lindos y firmes recomiendo dejarles la cascara. Cortar en cuartos y sacar las pepas con un cuchillo pequeño.

En una juguera poner los tomates, el pimiento, el pepino, el dinte de ajo y solo la parte blanca de los cebollines.  Verter aceite de oliva, vinagre de manzana, aceto balsámico y salpimentar.

Moler todo muy bien en la juguera, hasta que tenga la consistencia de un jugo espeso. Luego, llevar al refrigerador hasta el momento de servir, para que esté bien helado.  Para acompañar poner en pocillos huevoduro molido, pimientospicados, pepino picado y crutones.

 

Pescado Santo Domingo

4 filetes de blanquillo

ceboolines picados

zanahorioa picada en cuadritos

pimenton en cuadritos

salsa de soya

sesamo tostado

eneldo, pimienta y oregano, gotas de limón

Preparación:

dorar verduras en un sartén, cortar pescado en trozos y agregar soya y todo el resto de los ingredientes, servir de inmediato. De preferencia con arroz.